Ксантановая камедь, Evolution Food, 30 г

Ксантановая камедь –

очень популярная пищевая добавка, представляющая собой растворимую клетчатку, произведенную путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. Формирует хорошую структуру, продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Секретный ингредиент ваших рецептов используется при приготовлении соусов, молочных продуктов, мороженого, желе, десертов, в выпечке, напитков и др. Уникальная способность удерживать мелкие частицы пищи вместе делает его идеальным заменителем клейковины в безглютеновой выпечке.

В небольших количествах придает изделиям богатый, сливочный, и гладкий вкус.

Ксантановая камедь полностью растворима как в горячей, так и в холодной воде.

В большинстве рецептов используются только 1 или 2 чайные ложки, так что хватает надолго.

Как использовать ксантановую камедь.

Диапазон концентраций: 0,05-0,15%, чтобы слегка загустить коктейли; 0,25 -0,5%- для соусов; до 0,8% - для создания густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы в выпечке ( из расчета на 1 стакан муки)- 1/4 чайной ложки для печенья, 1/2 ч.л. для тортов, 3/4 ч.л. для кексов, 1 или 1-1/2 ч.л. для хлеба, 2 ч.л. для коржей для пиццы.

Может быть использован практически в любом рецепте молекулярной кухни для повышения вязкости, помогает стабилизировать эмульсии, укреплять гели и пены.

Ксантан работает еще эффективнее при использовании гуаровой камеди (80% гуара : 20% ксантана), образует желе с камедью рожкового дерева (50% : 50%).